Технология производсвтва котлет по-киевски

Верховная Рада приняла «земельные» законы
22.12.2017
Более пяти тысяч тонн дальневосточной рыбы отправились заказчикам по всей России
04.01.2018

Технология производсвтва котлет по-киевски

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью.
Ее относят к ресторанным яствам, например как для изготовления котлеты потребуются конкретные способности. Она дает собой отбитое куриное филе, вовнутрь которого заворачивают кусок сливочного масла.

Готовая котлета содержит необыкновенную форму, навевающую воспоминания эллипс. В традиционном рецепте в раз из концов котлеты укрепляется куриная косточка, на которую принято насаживать папильотку.

Принимая во внимание конкретные тонкости, для вас не составит большущего труда изготовить неповторимое лакомство в семейных критериях.

 
Секрет №1: правильно разрезать филе
Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).
 
Секрет №2: отбить филе
 
Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным. Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.
 
 
Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла именуют «зеленоватым маслом», например как в обязательном порядке в него прибавляется размельченный, обсушенный укроп. Как раз он присваивает неподражаемый благовоние яству. Есть некоторое количество методик изготовления внутренности: маленькие брусочки масла окунают в укроп или же же прибавляют зелень в размягченное масло. Начинку в обязательном порядке отсылают в морозилку для застывания. В случае если вы избрали 2 метод, за это время размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в облике колбаски.

«Зеленоватое масло» абсолютно уместно с другими яствами. В случае если положить подобный кусок масла на рыбный или же мясной стейк, оно пропитает их собственным запахом. При стремлении добавляйте в масло обрубленный чеснок.

 
Секрет №4: как правильно завернуть котлету
 
Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.
 
Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.
 
 
Секрет №5: двойная панировка 

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

 
Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.
 
Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
 
 
Секрет №6: фритюр 
 
Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.
 
 
Секрет №7: обжарка
Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

 
Совет
 
Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. 
 
 
Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки
Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):
 
  • Филе куриное2 шт.
  • Масло сливочное100 г
  • Яйца2 шт.
  • Укроп50 г
  • Мука50 г
  • Панировочные сухари150 г
  • Соль, перецпо вкусу
  • Растительное масло для фритюра1 л
 
Способ приготовления:
 
  1. Незамедлительно устройте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп сначала промойте и просушите.
    Все отлично размешайте, образуйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут).
    В это время промойте и немного обсушите куриное филе. Вслед за тем срежьте маленькое филе, а в большущих кусочках устройте аккуратненько надрезы и разверните в облике книжки.
    Отбейте немного и посолите с 2-ух сторон. Пользуйтесь пищевую пленку, дабы уберечь филе от разрывов.
    Застывшее масло разрежьте пополам и выкладывайте на середину всякого кусочка. Накройте малехонькими филе.
    Аккуратненько заверните со всех сторон, как голубцы. Наблюдаете, дабы ни у кого не оказалось просветов. Котлеты обязаны выйти удлиненной формы.
    Отправьте их в морозилку мин. на 10–15.
    В это время в отдельные емкости расположите муку, яичка (взбейте их с солью), панировочные сухари.
    Достаньте котлеты из морозильника, окуните картонным чистым полотенцем. Вслед за тем начинайте панировать. Поочередно, со всех сторон вначале окуните в муке, вслед за тем в яичках и в сухарях. Сделайте данную функцию ещё раз. Припоминайте, двойная панировка считается надежной обороной от выливания масла.
    В основательную вместимость, сковороду или же казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в направление 3-х мин., дабы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их ещё в направление 10 мин..Подают котлеты по-киевски жаркими с овощами, картофелем фри или же рисом.Не считая масла в начинку возможно класть сыр, грибы, яичка. Кушанье является верно приготовленным, в случае если при надрезе из котлеты выливается масло, которое присваивает яству неподражаемый благовоние и сочность. Приятного аппетита!