При производстве большого количества элитных колбасных изделий (полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленных колбас) по государственным стандартам Советского союза, а также части стандартов Российской Федерации жестко регламентируется структура колбасы на разрезе, а именно размеры и форма кусочков шпика.

Для решения данного вопроса используется технологическое оборудование шпикорезка. Данное оборудование производят как отечественные так и зарубежные фирмы.

Читать